结晶的蜂蜜到底好不好？

买好了蜂蜜存在冰箱，过一段时间拿出来，里面结出许多白色的结晶!有人说这是蜂蜜变质了，也有人说是掺了白糖。那么，结晶到底跟什么有关呢?

答案是：温度

　　蜂蜜结晶属正常

蜂蜜结晶，其实是种正常现象，与蜂蜜中糖类过饱和有关。我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”，少量结晶不影响食用和蜂蜜的营养。当蜂蜜处于4℃~14℃的温度下时，很容易结晶。结晶现象与蜜种也有关，比如洋槐蜜就不太容易结晶。

　　蜂蜜掺假反而不易结晶

天然蜂蜜结晶质地松软，放在手指上很容易捻化，品尝时牙咬即酥，含之即化，而掺假蜂蜜不容易结晶，即使有析出白糖等沉淀物质，也显得质地坚硬，取少量结晶在手背上轻轻摩擦，如果有颗粒感，则说明可能掺有其他物质。

不过，结晶虽然可以作为一种检验蜂蜜中是否有杂质的方法，但并不绝对。另一方面，鉴于有些消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜，商家投其所好对蜂蜜进行加工，通常采取“破晶核工艺”，使蜂蜜不结晶或少结晶，也还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶。

　　蜂蜜保存宜室温

虽然蜂蜜结晶是正常的，但是不建议把蜂蜜放在冰箱保存。由于水分含量很低，在这种高渗环境中，细菌等无法存活，在略低于室温的常温下保存就可以。

此外，蜂蜜储存一定要防潮，很多人在喝蜜时喜欢用小勺来盛，在水中搅拌后又去蜂蜜瓶中取一勺，这就会沾水，也更容易变质。

还要注意，蜂蜜不宜放在铝、铁等金属容器中保存，由于蜂蜜属于弱酸性液体，能与金属起化学反应，从而发生腐蚀，并增加蜂蜜中重金属的含量，对蜂蜜的安全性造成影响。