蜂蜜变白色固体是变质了吗

网友提问：蜂蜜变成白色固体是蜂蜜变质了吗?

农家土蜂蜜网解答：您好，蜂蜜变成白色固体是蜂蜜在低温下结晶了，不是蜂蜜变质，蜂蜜变质是蜂蜜发酵，是两种不同的现象。

　　蜂蜜变质的表现

蜂蜜变质是蜂蜜在酵母菌的作用下，蜂蜜中的糖分被酵母菌分解变成醋酸、酒精、二氧化碳和水的现象，所以，蜂蜜发酵变质会有大量的气泡产生，另外蜂蜜还会散发腐败性的酸味和酒精味，蜂蜜还会变稀，象水一样。

　　蜂蜜结晶的表现

蜂蜜中糖分主要是葡萄糖和果糖，合格蜂蜜这两种糖的含量不能低于蜂蜜的60%，而葡萄糖在低温下有结晶的特性，所以当蜂蜜温度低于15摄氏度时，蜂蜜中的葡萄糖就会析出结晶，这种现象就叫蜂蜜结晶。多数蜂蜜结晶后的颜色呈白色，也有的蜂蜜结晶后的颜色呈黄白色或者暗黄色，和蜂蜜的种类有关。