香菇蜂蜜酒的制作工艺及方法

(1)工艺流程

(2)操作步骤

　　①酒母培养 取酵母分别接种于麦芽汁培养基中，三级扩大培养，使酒母体积分别达蜂蜜汁体积的l/30。

　　②蜂蜜调整将煮沸去泡沫的蜂蜜加水稀释，用蜂蜜和柠檬酸等调整蜜汁的糖度为15波美度，酸度o.5。

　　③香菇粉碎，固化 加适量的水将香菇粉碎成浆，加热到80°，l0分钟后香菇浆的体积为蜜汁体积的1/5。

　　④发酵 将蜜汁和香菇浆混合装入发酵容器，使其体积达容器体积的4/5。待发酵液的温度降至26 c时，接种培养酒母。24小时内发酵开始，控制发酵温度保持在20‘C～24。C，约1周后，主发酵结束，进入后酵。将品温降至20‘C以下，3周后发酵基本结束，将其过滤、转缸、密封、陈酿2个月以上。

　　⑤配制 按设计的糖度、酒度、酸度，在陈酿的原酒中加入50%的混合糖浆、柠檬酸、酒石酸、脱臭酒精等，使酒体的色、香、味达到设计要求。

　　⑥滤装 将配制合格的香菇蜂蜜酒澄清、过滤、装瓶。