蜂蜜果酒的加工技术及配方

　　当前酒类的种类和品种繁多，其中果酒已广受人们的喜爱，之所以如此，是因为果酒甜香可口，乙醇含量低，而且有一定营养价值。

　　然而由于几乎所有果酒的制法都是用机械方法把水果加以粉碎，然后加糖或葡萄糖，最后进行发酵而成的。在粉碎过程中，对人体有益的多种成分就无法存留，而白白浪费掉。这里介绍一种具有良好疗效和滋补作用的蜂蜜果酒的制法。

　　(1)、制作工艺

　　用梅、山葡萄等水果做原料，并且添加蜂蜜和果胶酶。在制作过程中既不进行粉碎，也不加糖。梅、山葡萄等水果与蜂蜜的比例为1:1-3，添加的果胶酶用量为0.05%～0.1%。由于果胶酶的作用，水果被软化，经过14～21天，水果中对人体有益的成分几乎都溶于蜂蜜中。在果胶酶的作用下，果核和果皮均与果肉分离。然后把所得的蜂蜜溶解液加水稀释，使之成为糖农夫为25%～40%的溶液。然后加入预先用20%～40%糖浓度的蜂蜜进行培养的酒酵母进行发酵。由于开始发酵时浓度低，乙醇含量仅为4%～12%，完成发酵阶段后，经过除渣等过程就获得含糖量为25%以内的香甜型蜂蜜果酒健康饮料。

　　(2)、产品特点

　　用此法制成的蜂蜜果酒，其优点是：由于果胶酶能把水果中具有保健作用的成分完全溶于蜂蜜中，蜂蜜中又含有一定的维生素和无机盐，而用果酒酵母进行发酵产生的乙醇有助于提高人体对有效成分和滋补成分的吸收，因而可以把这种饮料当做有益的乙醇饮料、美容饮料和午餐饮料。