蜂蜜发酵饮料的加工工艺

(1)工艺流程

(2)制作方法

　　①原料处理 作为蜂蜜发酵饮料的原料用各种蜂蜜均可。将蜂蜜原料用水进行稀释，使其糖度为40,--,50波美度，再加热至90‘C。保温5分钟以灭菌。

　　②冷却 灭菌之后冷却至酵母的生长温度，如葡萄酒酵母为37度，啤酒酵母为32度。

　　③接种发酵 接种是制造发酵饮料的关键。一般常用的酵母，如啤酒酵母、葡萄酒酵母的耐糖性较差，用于蜂蜜发酵时，必须对其进行耐糖性驯育，使其能在高浓度糖液中生长和发酵。

　　驯育通常使用的培养基为果汁蜂蜜培养基。添加果汁的目的是使发酵风味大大提高。果汁可采用苹果汁、橘子汁、柠檬汁、葡萄汁、番茄汁等，果汁用量为每克糖液中加入0.1～0.2克，糖液是用蜂蜜或砂糖调成30～40波美度的液体，然后与果汁搅拌均匀，经杀菌冷却后，以3%～10%的接种量接入酵母菌，在30C的温度下，搅拌培养I～2天，此谓第一代驯育，由此得到的培养液再接到同样的培养基中进行第二次驯育.一般经两次以上即可得到耐糖性高的酵母.这样驯育好的酵母即可接种于蜂蜜糖浆中，接种量一般为5%左右。接种后的蜂蜜糖浆控制在接种酵母最合适的生长温度进行发酵，在搅拌条件下发酵24小时即可。

　　④分离，过滤 发酵结束后，用离心法分离出酵母菌，即制成蜂蜜发酵饮料。为提高澄清度，可再进行1次过滤处理。

　　⑤产品特点 不但除去了原蜂蜜的异味，而且还获得了发酵的特有香味，所含的微量酒精使其香味更加浓郁怡人。酒精含量为0.6%～0.9%。