冷冻后的蜂王浆为何会出现结晶颗粒?

　　新鲜纯净的蜂王浆口感细腻，无晶粒，含丰富的蛋白质、游离氨基酸、酶、维生素、有机酸、激素、脂肪等有机物质，光线可使其中的醛基、酮基发生氧化还原反应。

　　蜂王浆中的有机酸主要是王浆酸(10—羟基癸烯酸)在低温时能结晶析出，特别是在一2C一一24C时极易结晶，使蜂王浆口感甚至手感呈颗粒结晶状。实践表明，鲜蜂王浆采集后立即冷冻，则王浆酸不易结晶，如果在室内存放，易形成结晶，室内存放的时间越长，冷冻后的结晶颗粒也就越明显。