鲜蜂王浆为什么必须低温保存?

　　鲜蜂王浆必须低温保存，这在国际上已成为共识。研究表明，蜂王浆含有活性肽、激素、酶等丰富的生物活性物质，其生物活性不稳定，在光、空气、温度、湿度、加工和保存方法等条件影响下，均易受到破坏，特别是温度易影响其保健和治疗作用。前苏联《蜜蜂和人的健康》(1964)一书记载，只有在0C以下才能很好地保存蜂王浆。在3°C到零下5°C的温度下，天然蜂王浆经过12—24小时后就会丧失生物特性。前苏联学者塔努力信德1965年报告，在0C条件下，蜂王浆的生物活性要经过3—4昼夜才下降。前苏联学者(1972)证明，用新鲜蜂王浆饲喂蜂王幼虫，6日龄时平均体重为240.3毫克;同时用18°C一20°C温度贮藏3天的蜂王浆饲喂蜂王幼虫，6日龄时平均体重为55.3毫克;用18°C一20°C温度贮藏5天的蜂王浆饲喂蜂王幼虫，6日龄时平均体重为8毫克;而用18C一20C温度贮藏10天的蜂王浆饲喂蜂王幼虫，6日龄时平均体重为7.4毫克。从以上数字表明，在摄氏零上温度中贮藏3—10天的蜂王浆喂蜂王幼虫，试验幼虫的体重与对照组(新鲜蜂王浆饲喂)比相差4—30倍。由此可断言，在零上温度下贮藏蜂王浆会很快失去生理活性。丧失活性的蜂王浆也就丧失了其本来的价值。

　　英国养蜂协会主席汤斯莱博士指出，“室温下鲜蜂王浆存放一天，蜂王浆中很多有效成分会被破坏，蜂王浆必须冷冻保存”。当今世界各国要求新鲜蜂王浆必须在一l()C中保存;日本规定蜂王浆必须在一15;[、一一20[·条件下保存。中华人民共和国农业部2002年?月25日发布的《无公害食品——蜂王浆与蜂王浆冻干粉质量标准》中规定，蜂王浆应在一18C以下低温保存，保质期可以为24个月。只有采取低温冷冻保鲜措施，才能保证蜂王浆的质量，特别是具有特殊功能的活性成分(如丁球蛋白、超氧化物歧化酶、活性肽、类胰岛素、激素、酶类等)不丧失，从而发挥其应有的营养保健和医疗作用。