蜂王浆花粉蜜的加工方法

　　蜂王浆花粉蜜是以天然食品蜂王浆、蜂花粉、蜂蜜为主要原料，经科学加工而成的。它具有极高的营养价值，经常食用，无论对儿童、老人、妇女、体弱多病者以及运动员都可起到增

　　加食欲、滋补身体、增强体力、消除疲劳、补脑益智的功效，而且具有促进皮肤健美和抗老延年的奇妙作用。

　　

1、工艺渣程

2、操作要点

　　(1)蜂花粉检验：①水分检测 水分<5%；②活性检测 用氯化三基苯四氮唑(TTC)或过氧化酶法测定蜂花粉生物活性；③细菌检测 杂茵总数<1 000个/克。真菌<500个/克。无任何致病菌，如葡萄球菌、链球菌、假单胞菌(含绿脓杆菌)、需氧芽胞杆菌(含炭疽杆菌)等；④残渣(灰分)检测 残渣(灰分)<5%；⑤含氮量检测 含氮量>3.5%；⑥蜂花粉纯度检查纯度>80%。

　　(2)筛选经过筛，除去蜂花粉内沙石、泥块等异物。

　　(3)烘干 在45 C以下烘干蜂花粉。

　　(4)粗粉碎 将干燥蜂花粉用高速粉碎机进行粗粉碎，l00目过筛。

　　(5)灭茵 蜂花粉称量后，用80%乙醇溶液浸泡或喷洒。喷洒时，把蜂花粉摊平，边喷边翻动，要喷洒彻底、均匀。

　　(6)混合 用蒸馏水(按1：1比例)将蜂花粉调匀，混合。

　　(7)冷冻 将上述蜂花粉在零下15度一零下25度低温下冷冻12小时以上。

　　(8)溶化 把冷冻蜂花粉放在水浴中升温45 C溶化。大约需要2小时。

　　(9)胶体磨破壁粉碎将蜂花粉投入胶体磨，可得破壁蜂花粉乳。操作时要控制胶体磨狭缝的大小，缝太小易升温，缝太宽不能达到粉碎、破壁要求。一般控制在0.04～o.05毫米，并应适当循环，同时加冷却水以防升温。经如上处理，蜂花粉破壁率一般只能达60%左右，为提高破壁率，应重复冷冻、溶化、胶体磨处理1次，破壁率要达到80%～90%。

　　(10)蜂王浆预处理 称取蜂王浆，用蒸馏水稀释(1：1)，并经100目过滤，备用。

　　(11)蜂蜜的预处理称取蜂蜜，用蒸汽加热或水浴加热至90 C、30分钟并经100目过滤，备用。

　　(12)搅拌混合 待蜂蜜冷却至常温，把它和蜂王浆稀释液、适量防腐剂、香精等，一起加入蜂花粉乳内，并搅拌混合均匀。

　　(13)胶体磨均质乳化将上述稠状混合物，再次投入胶体磨，调整狭缝，加冷却水，经循环加工，使乳化、分散、均质。

　　

3、质量标准

　　(1)感官指标该品应无异味、无霉变、不沉淀、不分离，黄色(蜂花粉品种不同有异)，呈香甜稠状物。

　　(2)理化指标pH值为3.5～4.5;比重为I.2～1.3;蜂花粉破壁率为90%以上;其他符合食品卫生标准。

　　(3)细茵指标 细菌总数<8 000个/克;真菌<50个/克;大肠菌数<40个/克;无致病菌。

　　

4、注意事项

　　①蜂花粉原料的质量直接影响产品的质量，必须经严格鉴别、检测。把好质量关，凡不合格的决不能使用。特别要注意，谨防蜂花粉霉变，同时不准暴晒、高温烘烤，防止蜂花粉失去生物活性。②不同品种的蜂花粉，基本成分相似，但有的含有对某些疾病有特殊疗效的物质，所以.在生产中应根据需要选择固定蜂花粉种类，以保证产品特性，并可生产系列产品，以适应不同消费者的要求。③因蜂王浆、蜂花粉均不能进行高温消毒，所以，乙醇浸泡、喷洒必须彻底、均匀。加工中尤应严格注意卫生，一般应为无菌操作。④生产中尽量不用香精、色素，以保持自然风味。有必要添加时，应严格按食品添由剂规定执行，使用置不得超时有关规定。